Graisses alimentaires – Comprendre certains concepts de base

Quand il s'agit de mener une vie saine, les graisses alimentaires sont essentielles au maintien d'une bonne santé globale. Ceci est d'autant plus important que vous avancez en âge. Il est donc nécessaire de comprendre que votre corps a besoin d'un apport régulier en graisse.

Il est important de consommer des quantités adéquates de graisses alimentaires, car elles apportent des calories que votre corps utilise pour produire de l'énergie, favorisent la croissance des cellules, tout en protégeant et en maintenant vos organes au chaud.

Votre corps a également besoin de graisses pour absorber efficacement les vitamines liposolubles A, D, E et K, ainsi que pour produire des hormones importantes. Manger le bon type et en bonne quantité aide également à garder la pression artérielle sous contrôle.

Cependant, il est également important de réaliser que ce que vous mangez peut affecter votre (mauvais) cholestérol LDL. Comprendre quel type de graisse peut augmenter votre cholestérol LDL et les autres ne l'est pas. Ces connaissances peuvent considérablement aider à réduire votre risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.

Certaines graisses sont également de bonnes sources de deux acides gras essentiels: l'acide linoléique et l'acide alpha-linolénique.

Il est donc important de comprendre qu'essayer de supprimer toutes les graisses peut en réalité priver votre corps de l'un de ses nutriments les plus essentiels.

Différents types de graisses

La matière grasse est un sujet complexe qui suscite beaucoup de débats parmi les scientifiques et les experts en nutrition. Le fait est qu'il n'y a pas qu'un seul “gras” mais qu'il existe différents types de graisses.

Il est utile de comprendre le rôle que jouent les graisses dans une alimentation saine. Il est donc bon de regarder de plus près les quatre grands types de graisses: les graisses saturées, monoinsaturées, les graisses polyinsaturées et les graisses trans.

Vous pouvez trouver des graisses alimentaires dans les aliments d'origine animale et végétale. Le fait est que toutes les graisses alimentaires sont composées d'un mélange d'acides gras polyinsaturés, monoinsaturés et saturés, dans diverses proportions. De plus, les huiles sont généralement des acides gras insaturés, bien qu’elles contiennent de petites quantités d’acides gras saturés.

Les quatre types ont des structures chimiques et des propriétés physiques difficiles. La réalité est que certaines de ces graisses sont bonnes, d'autres bonnes ou mauvaises, selon certains facteurs, tandis que d'autres sont carrément pervers.

Les mauvaises graisses – saturées et trans – sont généralement solides à la température ambiante. D'autre part, les graisses monoinsaturées et polyinsaturées ont tendance à être plus liquides.

Quel que soit leur type, chaque gramme de graisse contient neuf (9) calories. Les lipides sont par nature plus dosés en calories que les glucides et les protéines qui contiennent quatre (4) calories par gramme.

Gras saturé

Les graisses saturées sont généralement considérées comme les «mauvaises» graisses. Leur composition chimique est telle qu'ils ne possèdent pas de doubles liaisons entre les molécules de carbone car ils sont saturés en molécules d'hydrogène.

Ils sont présents naturellement dans de nombreux aliments et proviennent principalement de la viande et des produits laitiers. Le bœuf, l'agneau, le porc et la volaille (avec la peau) sont des sources de viande. Les sources laitières de graisses saturées comprennent les produits laitiers riches en matières grasses tels que le beurre, la margarine, la crème et le fromage.

Les sources de matières grasses saturées d'origine végétale comprennent la noix de coco, l'huile de noix de coco et le beurre de cacao. D'autres sont l'huile de palme et l'huile de palmiste, généralement appelées huiles tropicales. Cependant, les huiles tropicales en général ne contiennent pas de cholestérol.

En outre, les sources de graisses saturées comprennent de nombreux aliments rapides, transformés et cuits au four tels que pizzas, desserts, hamburgers, biscuits et pâtisseries.

Acides gras monoinsaturés

Chimiquement, les graisses monoinsaturées sont simplement des molécules de graisse qui ont une liaison carbone insaturée dans la molécule. Ils sont généralement liquides à la température ambiante mais commencent à se solidifier une fois refroidis. L'huile d'olive est un exemple typique de graisse monoinsaturée.

Les huiles riches en acides gras monoinsaturés contiennent également de la vitamine E, un antioxydant. Les aliments riches en acides gras monoinsaturés sont des huiles liquides à base de plantes telles que l'huile de canola, l'huile d'olive, l'huile d'arachide, l'huile de carthame et l'huile de sésame.

Les avocats et les noix comme les amandes, les noix de cajou, les noisettes et les noix de pécan sont d'autres bonnes sources d'acides gras monoinsaturés. Les graisses monoinsaturées sont également présentes dans les graines telles que la citrouille, le sésame et le tournesol.

Les graisses polyinsaturées

Les graisses polyinsaturées ont plus d'une (“poly”, pour beaucoup) de liaisons carbone insaturées. Comme les acides gras monoinsaturés, ils sont également liquides à la température ambiante et deviennent solides lorsqu'ils sont refroidis.

Ils se trouvent en plus grande quantité dans les huiles de tournesol, de maïs, de soja et de coton. Parmi les autres bonnes sources figurent les graines de lin, les pignons de pin, la citrouille, le sésame, le tournesol et la noix.

Cependant, les graisses animales ne contiennent que de petites quantités de graisses polyinsaturées. Les fruits de mer tels que le hareng, le maquereau, le saumon, la truite et le thon contiennent de grandes quantités d'un type de gras polyinsaturés appelés acides gras oméga-3.

Gras trans

Les acides gras trans se trouvent principalement dans les huiles créées par un processus industriel qui ajoute de l'hydrogène aux huiles végétales liquides pour les rendre plus solides. Les gras trans sont structurellement différents des acides gras insaturés et ont des effets différents sur la santé.

Les gras trans se trouvent principalement dans les aliments transformés, tels que les aliments frits, les pâtisseries, la pâte à pizza, la croûte à tarte et d'autres produits de boulangerie. Certains autres sont des aliments transformés tels que des biscuits, des muffins, des craquelins et même certaines marques de pop-corn à micro-ondes.

Types de graisse diététique à manger?

Le principal problème de santé lié à la consommation de graisses alimentaires est l’impact qu’elles ont sur le taux de cholestérol dans le sang. Il existe également de sérieuses préoccupations concernant le risque accru d'inflammation que peut causer la consommation de gras trans et de gras trans dans l'organisme.

Les graisses saturées et trans dans les aliments entraînent une augmentation beaucoup plus importante du cholestérol LDL. Cependant, manger des graisses saines provenant des graisses monoinsaturées et polyinsaturées peut aider à équilibrer le cholestérol en diminuant le LDL et en augmentant le bon cholestérol (HDL).

Manger des aliments contenant des matières grasses fait certainement partie d'un régime alimentaire sain. L'idée devrait être de choisir des aliments qui fournissent des graisses saines tout en cherchant à maintenir un équilibre calorique entre les quantités de calories que vous consommez des aliments et la quantité de calories que vous brûlez.

Le secret d’un ventre plat vous permet de perdre 2 à 4lbs par semaine. Essayez-le ici