Graisses super saturées

J'ai remarqué une tournure inspirante des événements. Les membres de la communauté paléo sont en train de renverser la graisse-phobie.

Négligé depuis les années 1970, alors que des recherches douteuses se bousculaient dans le mouvement anti-graisse (suivi de plus de 30 ans de santé publique en déclin progressif), Fat pourrait être sur le point de faire son grand retour.

J'ai toutefois remarqué que, même si les peuples paléo aiment nos noix, nos avocats et notre huile d'olive, il subsiste une certaine confusion quant aux graisses saturées. Récemment, j'ai vu un petit Facebook sur Sat-Fat-Fear-Mongering de la part d'un excellent gymnase orienté paléo. Je voulais tendre la main à cette salle de sport et leur dire de ne pas avoir peur de leur bacon et de leur suif de bœuf.

Selon Mary Enig, Ph.D., chercheuse réputée dans le domaine des matières grasses et auteur de Know Your Fats, la peur de Sat Fat est enracinée dans les profits tirés des entreprises commerciales d’huile de cuisson, notamment les Soybean Oil Guys.

Bien que je ne vois pas le mot “complot” être jeté autour de ce sujet, j'ai tendance à croire si cela marche comme un canard et des charlatans comme un canard … C'est probablement essayer de vous vendre de l'huile de soja.

“Les graisses alimentaires, qu'elles soient saturées ou non, ne sont pas une cause d'obésité, de maladie cardiaque ou de toute autre maladie chronique de la civilisation.”

C'est ce que dit Gary Taubes, auteur de Good Calories, Bad Calories. Taubes a consacré plus de quinze ans à la recherche, à l’évaluation et à la synthèse de milliers de soi-disant “études” sur la santé et le lien entre régime alimentaire, obésité et marqueurs de santé traditionnels comme le cholestérol, les maladies cardiaques et le diabète.

Dès la fin des années 80, les résultats d'une étude sur la santé des femmes indiquaient qu'une consommation accrue de matières grasses et de graisses saturées était corrélée à une diminution du nombre de cancers du sein. En 1999, l’étude sur la santé des infirmières et infirmiers a indiqué que “pour chaque tranche de 5% de calories grasses remplaçant les glucides dans l’alimentation, le risque de cancer du sein a diminué de 9%”.

Et pourtant, je viens d'écouter une annonce à la radio vantant les vertus d'un régime végétarien (presque certainement un style de vie pauvre en graisses) pour le traitement et la prévention du cancer.

Selon Nora Gedgaudas, auteure de Primal Body, Primal Mind, Sat Fats de sources naturelles telles que les œufs, les graisses animales et l’huile de coco génèrent du “bon” cholestérol, convertissent les acides gras oméga-3 essentiels en EPA et DHA pour la vision, entre autres), aident à l'absorption des nutriments liposolubles, renforcent le système immunitaire et aident à la production normale d'hormones. Notre cerveau et la structure protectrice autour de nos cœurs sont en grande partie composés de Sat Fats.

Et dire que j'ai passé des années à boire du Sat Fat Haterade, une boisson saturée de sucre.

Au-delà de ces avantages évidents, les graisses sat sont extrêmement stables et moins vulnérables à l'oxydation que les graisses polyinsaturées et même les graisses monoinsaturées telles que l'huile d'olive. Je cuisine presque toujours avec SatFats. Selon le Dr. Eades of Protein Power:

“Les graisses saturées ne sont pas sujettes aux attaques des radicaux libres. Seules les graisses non saturées peuvent être endommagées par les radicaux libres.”

Eades dit également que les Sat Fats sont “immunisés contre les dommages causés par la chaleur. Vous pouvez cuisiner avec eux, vous pouvez les frapper avec un marteau, vous pouvez les jeter par terre et les sauter dessus. Ils restent les mêmes”. Graisses saturées sont des graisses stables. “

Non seulement je rentre directement chez moi pour commencer à frapper divers aliments avec un marteau (à la Gallagher), mais je vais aussi me faire plaisir avec des œufs brouillés dans de l'huile de noix de coco et du bacon.

Sources:

– Mary Enig, connaissez vos graisses

– Nora Gedgaudas, Corps Primal, Esprit Primal

– Gary Taubes, Bonnes Calories, Mauvaises Calories

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