Le mythe de la margarine – Le beurre est-il vraiment mauvais pour vous?

Il y a une bataille en cours dans Wikipedia (n’est-ce pas toujours le cas)? Celle-ci est en discussion sur le débat margarine contre beurre, et les rédacteurs en chef de Wikipédia ont signalé l’article en constante évolution intitulé “La margarine”. comme éventuellement biaisé. C’est un sujet vital, car la réponse repose sur l’un des plus importants malentendus en matière de santé des trois dernières décennies.

Une bataille d'opinions typique de Wikipedia. Au vu de son histoire, il semble suivre le chemin habituel de ces dettes: un côté corrige & # 39; les autres modifications, il est enregistré, et ainsi de suite, jusqu'à ce que les éditeurs mettent en place un barreau et ouvrent une dette pour le régler. (Peut-être que je devrais essayer? Nah, attendez que la poussière se soit dissipée.)

[Veuilleznoterquesousleterme”margarine”jeinclutlestartinadesfaiblesengras[Donotethatwiththeterm'margarine'I'mincludinglow-fatspreads[Veuilleznoterquesousleterme”margarine”jeinclutlestartinadesfaiblesengras[Donotethatwiththeterm'margarine'I'mincludinglow-fatspreads La définition générale actuelle est que la margarine contient 70% à 80% de matières grasses (comme le beurre) et que les tartinades faibles en gras sont moins. Sinon, ils sont similaires. C’est juste que vous pouvez manger un peu plus de pâte à tartiner pour obtenir les mêmes dommages pour votre santé.]

Avant d’expliquer pourquoi il y a une mauvaise santé dans les guerres de la margarine et du beurre, je vais vous donner un aperçu de l’histoire. Ignorez ceci si vous vous ennuyez de l'histoire, mais ne me blâmez pas si vous manquez un point plus tard.

Histoire de la margarine

Débuts

Toutes les sources disent que la margarine a commencé comme une compétition organisée par l'empereur Napoléon III de France au milieu du 19e siècle pour trouver un substitut de beurre bon marché à l'armée française et aux pauvres. Le produit gagnant, l’oléomargarine, était une émulsion de graisse de bœuf avec du lait écrémé. Bien que ce n’était clairement pas du beurre, il était comestible – et bon marché.

Pendant six décennies, cet écart et des écarts similaires sont devenus un succès commercial partout en Europe et en Amérique du Nord, bien que leurs ventes n'aient jamais rivalisé avec le beurre. Au Royaume-Uni, il s’appelait d'abord «butterine», mais après qu’il ait été trouvé vendu comme adultérant dans le beurre, une enquête publique a été expliquée sous le nom de «margarine». être nécessaire.

Les recettes étaient variées, mais il s’agissait essentiellement d’émulsions d’eau ou de lait aromatisées à la graisse dure, destinées à dissimuler suffisamment de beurre pour permettre la vente. La plupart du temps des graisses animales ont été utilisées: de la graisse de bœuf molle généralement mélangée à quelque chose de bon marché: de la graisse de mouton et de la graisse de baleine par exemple. Des graisses tropicales saturées telles que l'huile de noix de coco ou l'huile de palme ont également souvent été utilisées. La margarine était universellement détestée, mais achetée universellement comme le beurre du pauvre.

Hydrogénation

Dans les années 1930, le développement de l'hydrogénation a radicalement changé. C'est à ce moment que la graisse ou l'huile est chauffée avec de l'hydrogène pour convertir les huiles plus légères en graisses saturées. La graisse très dure obtenue peut être mélangée avec des huiles plus légères et émulsifiée avec de l'eau, du lait écrémé ou du lactosérum jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle du beurre – et avec un goût bien meilleur et une consistance plus contrôlable qu'auparavant.

Il a cependant été constaté que le processus d’hydrogénation aurait pu s’arrêter et que l’huile partiellement hydrogénée résultante ressemblait à du beurre sans qu’il faille mélanger des huiles légères. Cela a permis de réduire les coûts. Ceci est devenu la méthode de choix à partir des années 1950. La margarine traditionnelle est aujourd'hui un mélange d'huiles partiellement hydrogénées (le maïs, les graines de coton, l'arachide, le colza et le tournesol étant bon marché, selon la région et la saison), émulsionnées avec de l'eau et additionnées d'arômes. La poudre de lactosérum et les vitamines sont généralement ajoutées à des mélanges plus coûteux.

La situation aujourd'hui

Les margarines et les pâtes à tartiner sont bien mieux vendues que le beurre, probablement parce que la margarine a aujourd'hui un goût plus savoureux que jamais et qu'elle coûte souvent la moitié du prix du beurre, et à cause de l’inquiétude sanitaire causée par la santé du beurre il ya quelques décennies (alias le mythe de la margarine – voir ci-dessous). L'hydrogénation partielle est toujours la méthode utilisée pour fabriquer la plupart des margarines, où elle est autorisée et acceptée par le public – c'est la méthode la moins chère.

Au cours des deux dernières décennies, les margarines plus onéreuses ressemblant au beurre et les pâtes à tartiner moins grasses sont devenues populaires, prenant leur goût du lactosérum extra et des arômes artificiels. Ils ont des noms proches de “Je peux croire que ce n’est pas du beurre”. Tous ces produits, ainsi que des pâtes à tartiner moins chères, constituent la margarine de notre titre.

Et, enfin, les margarines et les pâtes à tartiner sont fabriquées à partir d’huiles non hydrogénées, même avec des traces d’huile de poisson pour les oméga-3, et sont largement annoncées comme étant la meilleure chose pour la santé depuis le beurre tranché…. Je viendrai à ces dernières.

Fin de l'histoire

(ennuyés – vous pouvez regarder en arrière, maintenant).

Les guerres beurre-margarine

Continuez avec le thème principal de cet article.

La lutte qui dure depuis trois décennies entre les lobbys beurre et margarine n'est pas encore morte. Cela ne serait-il pas possible si tant de millions de dollars de profits dépendent du revenu? L'argument semble tourner qui vous tuera la semaine prochaine et qui vous aidera à vivre jusqu'à 120 ans – si vous croyez l'un ou l'autre!

le beurre Le lobby voudrait vous faire croire que la margarine est un désordre chimique frelaté qui vous emportera en un tour de main avec un cœur ou un accident vasculaire cérébral saisi – mais le beurre est naturel et bon pour la santé. Et ça a un goût de beurre. Margarine Les fans veulent que vous sachiez que le beurre regorge de graisses saturées, tandis que la margarine est faite de bonté polyinsaturée et de précieuses vitamines pour vous préserver pendant des décennies. Et ça a le goût du beurre, de toute façon.

Qui a raison?

Eh bien, en ce qui concerne l'assassinat du personnage, ils tous les deux sont. Comme vous l’auriez entendu, manger en quantité suffisante est considéré comme le moyen le plus sûr d’obtenir une artère grasse et durcie et de s’écraser avec une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral: c’est finalement la plupart d’entre nous. Si vous mangez un régime alimentaire occidental typique, c'est vrai, et c'est ce que le lobby de la margarine accorde à sa publicité.

Toutefois, et c’est le mythe de la margarine, ils affirment également que la margarine regorge d’huile polyinsaturées comme l’huile de tournesol, qui sont très bonnes pour vous. Oh-oh! Pas vrai. Fabriqué à partir de polyinsaturés, oui. Analysé pour contenir des poly-insaturés, oui. Mais en bonne santé – NON! Pas toujours quand même, et selon l'endroit où tu habites, peut-être pas souvent …

Tueur Graisses

Vous voyez, jusque dans les années 1980, on savait très peu qu'il existait deux types d'acide gras polyinsaturé. L'un était normal (type cis), de loin le plus courant, l'autre détourné de la normale (type trans) lui donnant les caractéristiques d'une graisse formatée.

Maintenant, une grande partie de la margarine depuis les années 1930 (et la margarine la plus commune des années 1950 jusqu'à peut-être récemment) est fabriquée à partir de partiellement huiles végétales hydrogénées. L’hydrogénation partielle a pour objectif principal de convertir certaines des huiles en graisses, ce qui rend le désordre plus difficile. consistance et le rendant approprié pour la margarine. L’autre effet de l’hydrogénation partielle est cependant de tordre le cis dans les graisses trans. En d'autres termes, une grande partie de l'huile polyinsaturée en bonne santé de ces margarines est convertie en graisses trans, parfois plus du quart de la teneur en huile, en tant que sous-produit de la fabrication de certaines graisses à partir de l'huile. Mais les analyses de graisse traditionnelles montrent toujours qu’ils sont poly-insaturés, et que les gras trans peuvent ainsi se glisser dans la composition de la baignoire.

Vous avez peut-être entendu parler du vilain gras trans. Vous avez bien entendu. Comme un gras saturé, votre corps le transforme directement en énergie et, comme les gens mangent généralement plus d’énergie qu’ils ne peuvent en utiliser, cela va directement à mes hanches, comme beaucoup de femmes me le disent. . Il est stocké – dans la cellulite, les poignées d'amour, les parois des artères. Oui, juste comme la graisse de beurre.

Mais il y a pire.

Les gras trans – les bloqueurs d'huile saine

Votre corps a besoin d'acides gras polyinsaturés pour la musculation, la réparation et bien d'autres tâches, en particulier les acides gras essentiels oméga 3 ALA et oméga 6 LA. Il peut les reconnaître, les couper du reste en utilisant des enzymes intelligentes et les envoyer là où ils sont nécessaires à votre santé.

Comme une graisse trans est toujours polyinsaturée, votre usine chimique interne presque le reconnaît comme la vraie chose. Il essaie de faire le morceau de découpe et échoue – mais en essayant, il manque beaucoup des acides gras cis dont votre corps a besoin, qui sont simplement brûlés en énergie.

Ainsi, les gras trans vous empêchent de réserver une grande partie des graisses cis dont vous avez besoin pour rester en bonne santé. Pour être en forme, vous devez ensuite consommer plus de graisses cis que ce dont vous auriez autrement besoin. Le problème, c’est que l’ALA essentiel en cis-gras est assez rare dans les aliments raffinés, les fast foods, les régimes de malbouffe. En cas de pénurie grave, votre corps doit prendre des mesures d'urgence pour vous maintenir en vie. Les résultats les plus fréquents sont l'athérosclérose et l'arthrite.

Le mythe de la margarine

Mettons tout cela ensemble. L’argument est très fort (c’est-à-dire que c’est certain, à moins que vous ne prépariez de la margarine) pour prétendre que ce produit est traditionnel. La margarine, fabriquée à partir d'huiles partiellement hydrogénées, est pire pour la santé que le beurre en raison de sa teneur en acides gras trans. C’est ce qui explose le mythe des bienfaits pour la santé de la margarine.

Les alarmes concernant le beurre ont beaucoup de vérité – mais c’est encore plus vrai pour la margarine trans trans, ils ont dit que c'était plus sûr que le beurre. OK, il y a 30 ans, personne ne connaissait les dangers liés aux graisses trans. & # 39; souille leur faute. Mais il y a 20 ans, la science était solide – et les chimistes spécialisés dans le pétrole le savaient bien. Alors, pourquoi ne nous l'ont-ils pas dit, ou n'ont-ils pas changé les formules de margarine une fois qu'ils en connaissaient les effets? Même si cela aurait coûter plus cher. Pourrait être quelque chose à voir avec qui ils ont travaillé!

Un peu d'espoir

Les informations que j’ai brièvement exposées dans le présent article sont devenues évidentes ces dernières années, les fabricants de margarine ont discrètement développé et annoncé publiquement de nouvelles margarines avec de nouvelles allégations relatives à la santé (et à un prix plus élevé, bien sûr). Certains ajoutent des “merveilles”. ingrédients pour faire un produit malsain (la margarine est, après tout, un gras) plus sain. Certaines d'entre elles ont tranquillement remplacé les huiles partiellement hydrogénées par des huiles ordinaires. Si vous êtes aux États-Unis, le pack devra vous indiquer le contenu en gras trans, donc il est facile de le savoir.

Si vous n'êtes pas aux États-Unis, vous devez tout de même regarder dans les rayons de vos supermarchés pour voir ce que la révolution de la margarine a déjà eu pour vous. Est-ce que l'étiquette mentionne les gras trans? Si ce n'est pas le cas, il l'aura probablement!

Mais à présent, deux types de margarine sont arrivés qui prétendent être en bonne santé. L'un d'eux est un gagnant, l'autre un raté.

La margarine qui tue le cholestérol?

Tapez un contient des additifs connus pour réduire les taux de cholestérol dans le sang dans les essais cliniques – en particulier les esters de stanol ou de stanol végétaux. Ils sont 3 à 5 fois plus chers que les margarines ordinaires. Cela sonne bien si cela fonctionne!

N'oubliez pas que pour obtenir des avantages utiles, vous devez manger au moins un quart de cette livre. graisse un jour. Ce sera une fine margarine si elle ne contient pas de gras trans, mais il existe des moyens beaucoup plus sains et moins coûteux d’obtenir des résultats hypocholestérolémiants que de consommer vos stérols sous forme d’extraits dans la margarine. Et le plus simple est de manger beaucoup de légumes et de fruits, où les avantages supplémentaires vont bien au-delà d’une dose de stérol végétal.

(Conseil: il est utile de répéter comment savoir s’il ya des gras trans dans une margarine ou une huile. Regardez simplement sur le paquet. Si la margarine ne contient pas cette malbouffe, ils seront généralement fiers de vous dire quoi que ce soit. . – c’est probable!)

La margarine vraiment saine?

Type deux est apparu assez récemment et gagne toujours des parts de marché. Il s’agit d’une propagation à faible teneur en matière grasse du prix du beurre, qui devrait gagner en popularité. Ils utilisent des huiles polyinsaturées raffinées sans hydrogénation et indiquent clairement la quantité de graisse trans dans la cuve (il y en a toujours un peu, même dans les huiles naturelles). Bien. De telles margarines ont définitivement des avantages par rapport au beurre, à condition de ne pas manger beaucoup. C'est un gros, après tout! C'est jusqu'ici la bonne façon d'aller.

Quel est le meilleur équilibre huile / graisse?

L’un des problèmes nutritionnels de l’Ouest occidental est la prédominance des poly-insaturés oméga-6 dans nos aliments, ainsi que de nombreux acides gras saturés, bien sûr. Il a été découvert il y a longtemps, mais peu de publicité a été faite, que les oméga-6 et les oméga-3 doivent être naturellement dans un rapport équilibré, pour que notre corps puisse extraire et réserver les deux à la fois. Donc, la teneur élevée en oméga-6 est une mauvaise chose, pas une bonne chose, sauf que nous en consommons au moins un tiers. Et nous pas. Elle est transformée à partir de notre nourriture dans l’usine et, en fait, la plupart des Occidentaux en manquent beaucoup. Cela a été signalé dans de nombreux essais en tant que facteur majeur probable de l’athérosclérose et de l’arthrite que vous pouvez le prendre comme tel.

Pour être en bonne santé, il vous faut ensuite réduire votre consommation d’Oméga 6, puis trouver une bonne source d’Oméga 3 ne contenant pas grand chose d’autre. Il existe deux grandes sources d’Oméga 3: les huiles de poisson, les graines de lin et son huile. Les huiles de poisson ne contiennent presque pas d'ALA essentiel – les poissons ne les stockent pas. Si vous êtes en bonne santé, vous pouvez fabriquer vous-même les acides gras de l'huile de poisson provenant d'ALA. Vous avez donc réellement besoin d'une bonne source d'ALA. Le lin est la seule huile contenant plus de 30% d'ALA; il s'agit généralement d'environ 55%. C’est la raison pour laquelle le lin était un aliment traditionnel pour l’hiver.

Pour la plupart des gens, je recommande donc au moins 15 ml d’huile de lin par jour, ainsi que des poissons gras sub-arctiques capturés à l’état sauvage, deux fois par semaine. Vos huiles complémentaires Oméga 6 ne doivent pas contenir plus de 30 ml par jour d’oméga-6 pour conserver l’équilibre, et dans le cadre d’un régime occidental typique, c’est impossible. Vous avez donc besoin d'une modification de votre régime pour rester en bonne santé. Mais vous l'avez deviné, n'est-ce pas?

Quelles huiles de margarine sont les plus saines?

Certaines margarines et tartinades récentes trompent leur huile principale sur le paquet comme étant particulièrement saine. Quelle est la véracité des affirmations? Beaucoup sont basés sur de vieilles idées discréditées concernant une bonne nutrition: même les médecins peuvent se laisser distancer par ce qui est prouvé être en bonne santé! Cela est particulièrement vrai pour l'huile de tournesol, l'huile de soja et l'huile d'olive. Rappelez-vous également que ce conseil s’applique aux huiles ainsi qu’aux pâtes à tartiner qu’elles contiennent.

Alors voici mes suggestions pour quelles margarines sont les meilleures pour vous:

  • Tournesol Spread. Si vous mangez beaucoup de poisson et de graines de lin, c'est très bien. Les pâtes à tartiner fabriquées principalement ou entièrement à partir d’huile de tournesol seront riches en Oméga-6 et vous obtiendrez un équilibre poly-insaturé. Si vous êtes déficient en Oméga-3 – comme la plupart des gens – ce n’est pas celui pour vous. Votre consommation d'oméga-3 sera compromise et vous n'en consommerez pas assez.
  • Soya Spreads. Même chose que pour l'huile de tournesol. Les produits à base de soja sont très appréciés par les consommateurs, en particulier les végétariens, car les graines de soja sont plus riches en protéines que les hydrates de carbone – la seule graine à être une excellente source de protéines. Mais l’huile a une nutrition semblable à celle de l’huile de tournesol, et tout ce que j’ai dit plus haut applications. La magie du soja ne fonctionne pas ici.
  • Huile d'olive se propage. Pour la plupart des Occidentaux, les tartinades mono-insaturées sont les meilleures à utiliser. L’huile d’olive est une bonne huile, en particulier si elle est vierge. Mais lisez le pack! Je n'ai pas encore vu de distribution largement disponible dont l'huile d'olive principale représente plus qu'une petite partie du total. Il se peut que la propagation soit principalement composée de polyinsaturés – voir ci-dessus pour le problème. Il ne sert à rien de payer un supplément pour trop peu de mono-insaturés pour être utile.
  • Pâtes à tartiner faites entièrement avec de l'huile de colza – ma recommandation. La graine de colza est l’une des huiles les moins chères et présente des caractéristiques très similaires à celles de la célèbre huile d’olive. C’est tout aussi bon pour vous, mais pas célèbre car il n’était pas disponible dans les temps anciens. En Europe, c'est la solution la moins chère et peut-être même la totalité de la teneur en huile. Le problème est que, dans bien des cas, elle ne sera pas déclarée – elle apparaîtra sous forme d’huile végétale. Examinez le tableau d’analyse pour savoir si la teneur en matière grasse est essentiellement mono-insaturée. C’est le signe d’une présence importante d’huile de colza.

Aux États-Unis et au Canada, Huile de canola est l'équivalent du colza. Il s’agit en réalité d’une variante de colza contenant très peu d’acide érucique, qui a été mise au point lorsque l’on pensait que cet acide gras était nocif. Nous savons maintenant que l'huile de colza est bonne, mais le canola l'est aussi (Canada-Oil – l'obtenir?). Fonce!

Margarines et additifs sains

Dernier point. Ils commencent même à ajouter un peu d'huile de poisson oméga-3 et d'huile de lin à certaines marques de margarine. Bonne idée: plus on en obtient, mieux c'est. N'oubliez pas que ce ne sont généralement pas ces bonnes huiles; il n’y en a pas assez pour être vraiment utile, alors ça ne vaut pas le prix fort. Les bonnes huiles avec Oméga 3 sont mieux achetées directement et utilisées directement.

Résumé – Mon conseil est le suivant: n’utilisez pas de pâte à tartiner qui n’indique pas sur la baignoire qu’elle est libre ou presque exempte de graisses trans. N'utilisez pas beaucoup de nouvelles bonnes choses – c'est la graisse, n'est-ce pas? Choisissez votre mélange d’huile dans l’écart correspondant à votre consommation totale d’huile et de graisse. Et vous pouvez utiliser du beurre si vous le souhaitez, mais un peu comme un luxe: il s’agit d’une matière grasse à moitié saturée.

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